Nas alternativas abaixo assinale àquela que contém o termo que completa o sentido do enunciado a seguir: Os ___________________ são aqueles que devem ser mantidos em condições especiais de temperatura para sua conservação, pois pode ocorrer o desenvolvimento de microrganismos devido a alta umidade.

São requisitos para a produção higiênica de alimentos, EXCETO:

Uma boa prática para assegurar a qualidade dos alimentos quando forem armazenados, é adotar o sistema PEPS. Qual o significado desse sistema?

Com relação a área destinada ao pré-preparo e preparo de alimentos NÃO é correto afirmar que:

Em áreas de cocção de alimentos qual dos meios artificiais listados abaixo, deve-se recorrer afim de garantir o conforto térmico?

Assinale a alternativa abaixo que lista um dos cuidados fundamentais para garantir a preparação adequada dos alimentos:

Verifique se as afirmações abaixo são verdadeiras e em seguida assinale a alternativa correta:

1. As caixas de gordura merecem atenção especial, pois podem ser a principal causa de entupimentos na rede esgoto da cozinha. O ideal é limpar toda semana, retirando-se os resíduos existentes.
2. A limpeza periódica e correta da caixa d´água é uma medida que pode contaminar a água usada na preparação dos alimentos. Por isso é recomendado evitar a lavação da caixa d´água. O importante é mantê-la fechada.
3. Deve-se manter o lixo tampado e sempre esvaziar a lixeira, porém se deve evitar a lavação da lixeira, para que não haja contaminação. Dar preferência à lixeira com pedal.

Ao observar a carne de boi, assinale nas alternativas abaixo àquela que indica que a carne está com suas características alterada:

Sobre o cuidado no preparo dos alimentos, nas afirmações abaixo assinale (V) se for verdadeira e (F) se for falsa, e em seguida marque a alternativa com a sequência correta:

Assinale a alternativa abaixo em que o procedimento para a conservação de alimentos NÃO está correto:

A respeito do controle de estoque de alimentos e limpeza de cozinha, está correto afirmar que:

Nas alternativas abaixo, assinale a afirmação que NÃO é verdadeira, quanto à medidas de segurança para a prevenção e manutenção da saúde do profissional na cozinha:

Brigada de cozinha é o sistema de hierarquia encontrado nos restaurantes. Assinale a alternativa que descreve as atribuições do auxiliar de cozinha:

Sobre os cortes em legumes e suas aplicações na cozinha assinale a afirmação verdadeira:

Sobre as regras que devemos seguir para uma boa convivência com os colegas, assinale a alternativa em que a afirmação NÃO está correta:

Assinale abaixo o fator que interfere no trabalho em equipe:

Qual o utensílio de cozinha utiliza as ondas eletromagnéticas para transformar a energia elétrica em energia de alta frequência para cozinhar os alimentos?

A carne é a parte comestível dos músculos dos animais de açougue (bovinos, suínos, aves, ovinos, caprinos), saudáveis e abatidos. Sobre a carne é CORRETO afirmar que:

Nas alternativas abaixo assinale àquela em que o método de cocção descrito está correto: